教你鉴别大米品质:籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小。优质大米米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。劣质大米米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。
香米香味奇特,而且还具有挥发性,蒸煮米饭的时候拌合少许香米,可以使得蒸出来的米饭柔软浓香,清香四溢。其香气可消清除疲劳,并有助于增进食欲。香米除了可作米饭外,还可制取各种米酒,米糕等食品,其味更佳。香米的外观是晶莹清香的大米,无白色胚芽。在选购的时候可以通过外观辨别,香米的颜色要比米晶莹剔透的好,而且不要有白点。很容易判断。香米的口感柔软丝滑,大米坚硬。每个人都吃过白米饭,有时候感觉大米饭很硬,而香米却恰恰相反。
香米清香,白米清香。香米独特的特点是味道鲜美。煮熟后,味道更好、更甜、更美味。香米只是大米的一种。香米比普通大米清香、好吃。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。古镇吉祥小农粘价格通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,可得到所需等级的大米。香米又名香禾米、香稻,形状呈长粒型,是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯,均具有特殊的香味,米粒晶莹,富含人体多种必须的营养成分,绿色安全吉祥小农粘具有补脾,健胃,清肺等医药功能,被誉为“粮中珍品”。
教大家关于漂白大米的识别方法:首先辨颜色。如果选购大米时发现大米颜色偏暗,色泽不够鲜亮,没有正常大米的光泽,亦或者大米颜色白的异常,这就需要大家提高警惕,因为这样的大米即使不含黄曲霉素,也可能是陈年蚀米,是不宜选购的。其次试手感。发生了霉变的大米,部分黑心的厂家为了进行掩盖“丑陋”,往往会进行抛光、漂白,经过了这些处理的大米往往会摸上去有着粘粘的感觉,甚至将大米放入水中,还可能会有油花,这都要特别注意。
油粘米曾作为“贡米”,它米粒细长,晶莹洁白,香滑软熟,饭后齿颊留香。油粘米质特优,用砂锅煲饭香味四溢,饭面泛起油光,把饭粒放到纸上有油迹留下,故称之为油粘。 从稻谷到精米,油粘米需要经过严密的加工工序:去石→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光→白米分级→色选→包装。其中色选是包装前后一层质量把关,对于米质的监控尤为重要。油粘米的色选一般是通过大米色选机来完成。经过大米色选机色选后的油粘米,可以直接进行包装,因其米质优良、味美色鲜,被很多家庭买回去食用。
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