大米品质越新越好,用新收获的稻谷磨出来的大米品质是最好的。关于选米有一种误区,那就是人们普遍觉得大米越透明就越好,如果米粒上有白色的斑点就觉得这米不新鲜。其实不然,米粒上的白斑点被称为“ 萼白”,往往是受遗传因素和种植环境的影响。并不会过多影响米粒的口感和营养,不能作为挑选米的唯一标准,过度追求米的透明度是没有意义的。大米作为我们的主食,一定不能忽视它,首选新米,新磨米也可以考虑,闻味道是关键,看颜色也是一种方法,不要一味追求透明的米,有点白斑点也更好呢。
优质的肇庆如意花顺香丝苗米大米都是采用自然的方式栽培,水质、土壤、周边环境、加工方式等均需符合有机标准。大米厂家在生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术;而绿色大米则允许有限使用这些物质,并且不禁止使用基因工程技术。相比之下,有机大米比普通大米更加安全健康、味道更好、营养含量也更丰富。优质如意花顺香丝苗米价格在栽种稻米的过程中,使用天然有机的栽种方式,完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种,而且在栽培过程中不能使用化学肥料,农药和生长调节剂等。
教你鉴别大米品质:籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小。优质大米米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。劣质大米米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。
看大米硬度:大米硬度主要是由蛋白质含量决定的,一般来说,硬度越强,蛋白质含量也就越高,相应的,如果蛋白质较低的话,腹部白斑会比较大,如果白斑比较大,则不宜选择。看色泽:大米色泽是反映品质好坏的直接要素,如果大米发黄、发绿或者是其他异常颜色,都表明品质较差,正常的大米洁白透明。看大米形状:因为加工工艺和加工条件的不同,米粒在干燥的过程中很可能会出现冷热不均的情况,内外收缩会失去平衡产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。
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