一般来说是不建议大米久放的,因为大米放久了不仅会使营养慢慢的流失,而且如果储存不得当大米还可能会生虫还有发生霉变。所以大米尽量要现买现吃,就算要存起来,也要注意绿色安全大米大米包装上的食用日期,还有买到散装大米一定要在3个月内食用,秋冬季节则在6个月内食用。所以大米放久了是会导致营养流失的,茂名大米供应商建议大家一定要根据自己的实际情况来买米,尽量不要把米放太久。大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
看大米硬度:大米硬度主要是由蛋白质含量决定的,一般来说,硬度越强,蛋白质含量也就越高,相应的,如果蛋白质较低的话,腹部白斑会比较大,如果白斑比较大,则不宜选择。看色泽:大米色泽是反映品质好坏的直接要素,如果大米发黄、发绿或者是其他异常颜色,都表明品质较差,正常的大米洁白透明。看大米形状:因为加工工艺和加工条件的不同,米粒在干燥的过程中很可能会出现冷热不均的情况,内外收缩会失去平衡产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。
冷热水煮饭存在本质上的区别,因为冷水煮大米既省事又方便,在煮饭的间隙还可以腾出手来做菜,两不耽误。所以大部分人都是用冷水煮大米的,不过有些时候做事省力却不一定就是好事,冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀,使糊粉层的大部分营养物质溶于水中,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,在碱性的水中遇热而被破坏掉。所以建议您大米用热水煮,这样更能保留大米中的营养价值。在淘洗的过程,不宜时间太长,也不要使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失,而米的营养主要就在表层。
大米的建议食用期一般是收获后3个月,有些品种长一些。到了5~6月梅雨季节,由于气温高、湿度大,大米的口感会下降。早稻米是在高温季节收获,后熟作用较短,1个月左右食用佳。 稻谷去壳等于丢掉了保护伞,因此,大米变质比稻谷和糙米快。一般碾磨生产的大米,1周后大米的脂肪酸值就明显增高。在 一般情况,散装大米在春夏的保质期应该为3个月,在秋冬季为6个月;胚芽米中的胚容易变质,保质期为1个月;经过抛光形成保护膜的大米,保质期可以延长;真空包装也能延长大米保质期。从市场购买的大米尽可能在1个月内吃完。
教你鉴别大米品质:籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小。优质大米米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。劣质大米米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。
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