在淘米的时候,需要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗,在用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层,简单地说要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。淘完米得马上下锅煮,大米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪也多多少少跟着损失。
轻度变质的大米,从外表基本上是看不出什么变化的,判断的方法是:1、看淘米水的颜色,如果是淘米水的颜色发黑、发绿,好不要食用。2、看大米顶端的米胚,一般来说米的顶端发黑,说明大米已经过了安全食用期了。3、闻味道,把大米用一个塑料袋密封起来,一段时间过后再闻味道,如果没有大米种类的清香反而有异味,那就需要谨慎了,说明大米已经变质了。吃了变霉的大米对肠胃有影响,所以要少买勤买,尽量在规定的时间内食用。当然如果大米存放得当,质量也能得到保证。
马坝油粘米是美香粘、银粘等经品种审定的系列油粘品种。早造(春植)在3月10日前播种,4月20日前后抛(插)秧;晚造(秋植)在7月10日前播种,8月1日前抛(插)秧。每亩用种量1.5千克,大田每亩基本苗数4至6万,合理密植。施放有机质基肥,合理追肥。合理排灌,薄水抛(插)秧,浅水分蘖,够苗露田,中期适度晒田控苗,浅水抽穗灌浆,湿润黄熟。加工顺序为稻谷除杂→去石→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光→白米分级→色选→包装。马坝油粘米米粒小巧玲珑,无腹白,晶莹剔透、半透明,富有油质感,成饭后,饭粒稍曲卷,似虾状,入口香滑而软硬适中。
油粘米曾作为“贡米”,它米粒细长,晶莹洁白,香滑软熟,饭后齿颊留香。油粘米质特优,用砂锅煲饭香味四溢,饭面泛起油光,把饭粒放到纸上有油迹留下,故称之为油粘。 从稻谷到精米,油粘米需要经过绿色安全南方香米价格严密的加工工序:去石→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光→白米分级→色选→包装。其中色选是包装前后一层质量把关,对于米质的监控尤为重要。云南绿色安全南方香米油粘米的色选一般是通过大米色选机来完成。经过大米色选机色选后的油粘米,可以直接进行包装,因其米质优良、味美色鲜,被很多家庭买回去食用。
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