提到橄榄油，很多朋友都知道“橄榄油好”、“橄榄油更健康”，但是橄榄油为什么健康呢？就不太清楚了。很多人因为不懂得怎么选橄榄油，而市面上橄榄油品种很丰富，什么精炼橄榄油、特级橄榄油、还有什么初榨的、冷榨的、还有调和的橄榄油等等，价格差异又很大，大家都怕买不对。今天就逐一说一说，先说关于挑选橄榄油看什么重要。
看产地
橄榄的经典产地，就是地中海沿岸地区，比如西班牙、希腊、意大利。这个地区的橄榄种植历史十分悠久。橄榄树不是说养就能活的，需要充足的阳光，想要让油果们在夏天快速生长，除了得靠烈日的光合作用，还需要一定的雨水量，但一到收果的秋冬季，降水多了只会让风味趋于寡淡。
橄榄树根浅，连续几天零下的冬天就可以把整个树冻坏。要养活如此挑剔的橄榄树，地域、气候、水土，地中海地区给予了这些充分的条件，夏日炎热干燥，冬季温暖漫长，每年还能享受2000小时以上的光照与和煦暖风。
（图片来源于网络）
看工艺
精炼橄榄油，所谓精炼，其实它是一种化学浸出的方法，因为有其他物质的参与，品质肯定是不如单纯物理压榨的方法更干净、更纯净了，而且有些微量的营养素也没能提取出来，损失了营养价值。
混合橄榄油，它是精炼橄榄油基础上，在加了一些待会儿我要跟大家讲到的初榨橄榄油。所以大家也就明白为什么这一类油虽然也有“橄榄”二字，但却便宜。好的橄榄油都是需要通过物理冷榨的，也就是低温榨取，这样的橄榄油我们称为初榨橄榄油！但注意，虽然都是初榨，但只有“特级初榨”。
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